Sarde(沙丁魚) in Saor是威尼斯的傳統美食。
威尼斯曾經是十字軍東征時期(1096年-1291)的軍事要塞，當時各國派出的十字軍會先在威尼斯集合，之後再往東行。
在十字軍東征後，威尼斯成為了東西國際貿易的交通樞紐，印度及中國的香料，南意及希臘的橄欖油，西西里的糖，北非的水果皆經威尼斯運往其他地區。全盛時期威尼斯有超過3,300首船停泊。水路運輸時間長，為了妥善保存船上的食物供水手及商人食用，需要選擇一些醃製及耐存的食物，而Sarde in Saor這類煮法的食物就應運而生。
Saor解作味道，甜甜酸酸正好為味雷帶來感官上的刺激。
隨著時間的變遷，這種傳統的美食現在很多時會改用其他魚類如Cod(海鱈)來煮。
先把魚撲上麵粉煎至金黃備用。
再將洋蔥，乾蔥，葡萄乾及松子，加入白/紅酒及醋，鹽和胡椒煮至洋蔥軟身。
待魚及洋蔥冷卻後，在盆中一層層的放上洋蔥及魚，再醃至少過夜，在食前回溫至室溫即可食用。
看似簡單的煮法其實不簡單，全是心機和時間，所以現在甚少餐廳會供應。
Gianni主廚為Tre Venezie主理的頭盤就是Cod in Saor，把厚切的地中海鱈魚煎至金黃，啖啖肉質彈牙嫩滑，醃過的洋蔥不單帶來酸甜清新的感覺，更中和魚油的膩。配搭烤烘的多士一齊品嚐，口感和味道更豐富更有層次。 葡萄酒的配襯方面，因為洋蔥天然的spiceness和醃料的酸味，以及魚的肥美，這道菜適合配以Alto Adige的白酒，特別是Pinot Bianco、Kerner或是Friuli 的 Tocai Friulano、沒有浸皮的Ribolla Gialla。
這特別的菜式只限於，Ciao Vino – Tre Venezie提供。
