Risi e Bisi是威尼斯的方言解作rice and pea (米及青豆)，它歷史悠久，與皇室甚有淵源。在威尼斯共和國時期，它是在每年的聖馬可日(San Marco Day – 25 Apr)提供給威尼斯總督的美食，順道慶祝青豆季節到來。
Green Pea Risotto可能給大家的第一個印象就是 : 青豆? 怕怕!
明白大家食過很多有雪味，口感又粉，味道又青的青豆，對青豆留下負面的印象。
Gianni主廚提出這道菜時小編也有同樣感覺，但當小編試食過後，印象就完全改觀。全因為大廚用上意大利直送的”新鮮”青豆。
青豆煮至剛好腍身，咬下去有如食三文魚子的感覺，豆殼脆，豆肉軟，豆味濃香不帶青草味。Risotto al dente，滿滿芝士的咸香，口感creamy，燴飯用的雞湯成為催化劑，把risotto的咸香連上豆味。Risotto及青豆的整體口感較棉密，大廚特意加上烘乾火腿碎來豐富口感同味道。細看不就是向意大利國旗致敬。
這絕對是簡單而令人回味的一道菜。
配酒方面，這道菜容易配搭Tre Venezie 三區的紅白酒，但特別介紹配以Friuli的orange wine (橙酒)及Refosco，或Veneto的基本Valpolicella及Valpolicella Ripasso。
這道菜式會於，Ciao Vino – Tre Venezie提供。
