早前參加一個酒商朋友的酒宴，除了撐朋友，另外是想品嚐一款由意大利稀有原生黑葡萄Erbanno釀造的Rosato粉紅酒 – Togni Rebaioli “Martina” Vino Rosato 2017。首先，酒色吸引，典型的洋蔥皮色，入口禁不住說：「哇！好飲！」果味和酸度配合得十分平衡，以紅果為主，細緻的單寧增加了整體的複雜性和層次。相比一般粉紅酒，它的結構複雜，味道濃郁卻不失優雅，如果餘韻更長就更完美。適合配襯食物，例如當晚的Tiger prawn frittata green papaya salsa炸虎蝦青瓜沙津。
Togni Rebaioli酒莊位於意大利中北部Lombardia區的Val Camonica。Val Camonica山谷並非以產酒著名，而是意大利首個獲得聯合國教科文組織認可的世界遺產，因為它擁有全世界最多史前石刻。
(Source: Italia Agenzia Nazionale Turismo)
在Val Camonica土生土長的Enrico Togni，家族幾代都以務農為生，當他仍在求學時期，就繼承了祖父的1.5公頃的葡萄園。他發現莊園有不同的葡萄品種，包括Barbera、Nebbiolo、Merlot和一個不知名的品種，於是他和母親就把樣本送到San Michele dall’Adige Agricultural Institute進行DNA鑑定，結果證實是稀有原生葡萄Erbanno，以當地附近的Mount Altissimo山腳的Erbanno小鎮命名，而該品種已在小鎮生長多時。
(Source : Togni Rebaioli)
在得到DNA鑑定之後數月，Erbanno品種被納入Italian National Register of Vine Varieties，Enrico亦決定離開就讀的法律學院，在同年(2003年)創立Togni Rebaioli酒莊，追尋當酒農的夢想，種植最健康的葡萄和釀造有靈魂的葡萄酒。
Enrico只有3公頃葡萄園，位於陡峭的山坡，需要以人手耕作，加上土壤貧脊，令種植相當困難，然而尊重大自然和倡導可持續耕作的Enrico採用有機和全天然的耕種方法和釀酒，因為他相信只有健康的環境才能出產健康的葡萄和釀造出能夠反映真實風土的葡萄酒。與此同時，Erbanno葡萄就彷彿是這區的天然一分子，它擁有頑強的力量抵禦山區惡劣的環境和疾病的侵害，所以Enrico和Erbanno可謂一拍即合。雖然後來知道Erbanno葡萄與意大利Emilia Romagna區生長的Lambrusco Maestri是基因相同的品種，但由於地理環境、氣候和土壤不同，Enrico表示兩款葡萄釀造出來的酒，風味是大相徑庭的。
除了粉紅酒，Togni Rebaioli酒莊也有出產Erbanno的紅酒 ‘San Valentino’ Vino Rosso，酒色深紅，入口帶有紅、黑果味，與酸度和成熟單寧平衡，豐富的泥土和礦物味充分表現當地的風土特性。
