以前係無Amarone只有Recioto，即係甜嘢！只係間唔中有三幾桶可以成功發酵晒所有糖份，變成乾身，就會響Recioto後面加上「Amarone」字樣，表示呢款酒係唔甜嘅。Amaro意思係Bitter，即係所謂嘅辛口（咁樣講大家會易明），表示該酒係乾身風格。
Amarone Della Valpolicella要去到九十年代先同Recioto分家，前者乾身後者甜，等消費者知道當中分別，不過Amarone響正名後就叻過前東家好多喇，乾身風格以旋風式姿勢搶佔市場，Recioto反而少咗人飲。
Amarone即使已經有咗個名份，但其實佢都一直仲係響Valpolicella DOC底下嘅一個類別，要去到2010年先至正式成立獨立嘅DOCG，所以若你見到啲舊酒標寫住DOC，唔係你睇錯，佢亦無寫錯。
講開Amarone，而家已經佔咗成個產區大約四成產量，而利用「翻榨」方式，將Amarone發酵後用剩的皮渣加到基酒再發酵以增加風味嘅Ripasso，亦都因為Amarone越做越多而令其產量跟隨上升，相對地Valpolicella呢種比較輕身風格嘅酒，響國際市場上無咁受歡迎。有廠商索性將風乾葡萄直接用響Valpolicella，以增加酒嘅口感風味，甚至乾脆做IGT，所以市場上係有唔少平價Veneto IGT都有Amarone影子。
風乾葡萄技術原名叫做Appassimento，即所謂嘅air-dried，將葡萄放響空氣流通嘅房間，用木架裝住，就咁等佢風乾。
講開又講，風乾技術本身並唔係Valpolicella產區獨有，Veneto其他產區都會應用到，意大利人甚至連Merlot都會用嚟風乾，甚至大家都好認識嘅Nebbiolo都有！
話番轉頭，近幾年啲酒廠又再重新思考Amarone未來個發展方向係點，當中有啲比較有先見之明嘅，就覺得應該將Amarone做得唔好咁濃，以免影響個平衡度。
Anyway大家印象中都會覺得Amarone係大隻濃郁有複雜性，配搭口味濃烈嘅食物就最好不過！
